1 00:00:04,413 --> 00:00:06,718 Allora Bologna... 2 00:00:07,302 --> 00:00:09,395 Non sono venuto qui molto tempo fa. 3 00:00:10,643 --> 00:00:12,043 Sono molto felice per tornare. 4 00:00:12,476 --> 00:00:13,876 I bolognesi 5 00:00:13,878 --> 00:00:16,136 è stato colpito duramente a causa della pandemia covid, 6 00:00:16,405 --> 00:00:19,170 ma sono arrivato presto momento di normalità, 7 00:00:19,623 --> 00:00:21,335 quando il blocco è stato sospeso, 8 00:00:21,467 --> 00:00:22,890 ristoranti inizia a riempirsi 9 00:00:23,014 --> 00:00:25,381 e le maschere sono facoltative fuori. 10 00:00:26,636 --> 00:00:29,191 Bologna è antica città universitaria, 11 00:00:29,699 --> 00:00:31,495 il più vecchio del mondo occidentale, 12 00:00:31,777 --> 00:00:33,473 portato in vita dagli studenti 13 00:00:33,729 --> 00:00:35,347 mostrando la loro giovinezza. 14 00:00:35,440 --> 00:00:37,417 Questo pane è un afrodisiaco. 15 00:00:37,977 --> 00:00:40,271 Sono solo in albergo, Perché dovrei dimostrarlo? 16 00:00:41,058 --> 00:00:43,136 - Questo posto è ricco. - Grazie. 17 00:00:43,230 --> 00:00:44,870 E il suo cibo è famoso. 18 00:00:45,800 --> 00:00:47,653 Alcune anime audaci sussurrare 19 00:00:47,902 --> 00:00:49,655 che è il migliore in Italia. 20 00:00:50,109 --> 00:00:51,574 Annusalo, sentilo. 21 00:00:51,675 --> 00:00:53,326 L'odore è incredibile. 22 00:00:53,970 --> 00:00:55,370 Sono Stanley Tucci. 23 00:00:55,442 --> 00:00:56,868 Sono italiano da mio padre e mia madre 24 00:00:56,870 --> 00:00:59,974 e sto viaggiando attraverso l'Italia per scoprire come funziona il cibo 25 00:01:00,089 --> 00:01:02,514 in ciascuna delle 20 regioni di questo paese 26 00:01:02,714 --> 00:01:05,652 È così unico come la sua gente e il suo passato. 27 00:01:05,922 --> 00:01:08,376 - Rabbia, religione e morte. - SÌ. 28 00:01:08,378 --> 00:01:10,468 - In un impasto? Ha tutto dentro. - SÌ. 29 00:01:11,607 --> 00:01:14,470 Sono qui per scoprirlo perché questo posto è casa 30 00:01:14,472 --> 00:01:17,350 di superstar gastronomiche del cibo del paese. 31 00:01:17,660 --> 00:01:19,060 Questo viene fatto con amore. 32 00:01:19,447 --> 00:01:21,748 È come un'ossessione per la perfezione... 33 00:01:21,749 --> 00:01:23,439 Ogni taglio è perfetto. 34 00:01:23,916 --> 00:01:25,316 muove i suoi produttori. 35 00:01:25,375 --> 00:01:26,775 Mi sposerai? 36 00:01:27,401 --> 00:01:29,909 E le persone qui sapere davvero aspettare 37 00:01:29,911 --> 00:01:31,850 per le cose migliori della vita. 38 00:01:32,147 --> 00:01:34,579 E lentamente, a poco a poco 39 00:01:34,665 --> 00:01:37,120 - raggiunge il punto di eccellenza. - Giusto. 40 00:01:37,714 --> 00:01:39,415 E poiché hanno aspettato... 41 00:01:39,417 --> 00:01:41,816 - Venticinque anni. - E' davvero bello. 42 00:01:42,180 --> 00:01:43,751 Molto bene. Mio Dio. 43 00:01:44,290 --> 00:01:46,295 Non ho bisogno di aspettare. Molto buono. 44 00:01:46,392 --> 00:01:48,462 È una delle cose più delizioso del mondo. 45 00:01:48,714 --> 00:01:50,714 TatiSaaresto Henderson/TinTin 46 00:01:50,715 --> 00:01:52,718 Helo / Rayusca, signora Bennet 47 00:01:52,720 --> 00:01:54,720 Nani / Lekaanel anaflva 48 00:01:54,721 --> 00:01:56,257 Recensione: La signora Bennet 49 00:01:56,259 --> 00:01:58,259 S01E03 / Bologna 50 00:02:00,818 --> 00:02:02,218 Per un uomo avido, 51 00:02:02,350 --> 00:02:05,826 questo posto è la salumeria gigante dei miei sogni. 52 00:02:06,350 --> 00:02:08,639 Ma non preoccuparti, Ho il metabolismo 53 00:02:08,741 --> 00:02:10,141 da adolescente. 54 00:02:10,486 --> 00:02:13,503 Bologna è la capitale dell'Emilia-Romagna, 55 00:02:14,048 --> 00:02:16,298 una regione ricca che divide l'Italia 56 00:02:16,421 --> 00:02:18,927 e viene trovato tra il Mar Adriatico 57 00:02:19,126 --> 00:02:20,787 e gli Appennini. 58 00:02:21,122 --> 00:02:24,141 è una terra rigogliosa di fertili valli fluviali, 59 00:02:24,381 --> 00:02:26,045 pieno di bestiame 60 00:02:26,303 --> 00:02:27,811 e grano tenero e ondeggiante. 61 00:02:30,076 --> 00:02:31,678 Non c'è da stupirsi che abbia anche creato 62 00:02:31,680 --> 00:02:33,811 uno dei migliori chef del mondo. 63 00:02:36,274 --> 00:02:38,723 I FRANTOI DI FORMAGGIO 64 00:02:38,908 --> 00:02:40,308 Allacciate le cinture di sicurezza. 65 00:02:41,086 --> 00:02:43,420 So che puoi solo vedere una macchia di occhiali, 66 00:02:43,422 --> 00:02:44,822 ma sono io in macchina, 67 00:02:44,824 --> 00:02:47,242 camminando per le strade della provincia di Modena, 68 00:02:47,441 --> 00:02:49,984 sotto la cura affettuosa di Massimo Bottura. 69 00:02:50,656 --> 00:02:53,946 Un uomo a cui piace di auto veloci e cibo lento 70 00:02:54,578 --> 00:02:55,978 e stelle Michelin. 71 00:02:58,302 --> 00:02:59,702 Ne ha tre. 72 00:03:00,221 --> 00:03:01,621 La prossima volta, più veloce. 73 00:03:02,641 --> 00:03:04,041 Adoro questo posto. 74 00:03:04,375 --> 00:03:06,180 Mi sta portando dietro le quinte 75 00:03:06,258 --> 00:03:08,258 dal caseificio Roseola, nell'Isonzo, 76 00:03:08,586 --> 00:03:10,796 che dista circa 48 km da Bologna. 77 00:03:11,622 --> 00:03:13,022 Resto calmo. 78 00:03:17,664 --> 00:03:20,664 Davvero? Mio Dio! 79 00:03:21,842 --> 00:03:23,795 Qui è dove Massimo vieni a prenderlo 80 00:03:23,797 --> 00:03:26,945 il tuo amato Parmigiano negli ultimi 20 anni. 81 00:03:27,125 --> 00:03:28,598 Mio Dio. 82 00:03:28,912 --> 00:03:30,701 Questo è unico. 83 00:03:32,480 --> 00:03:33,880 L'unico parmigiano 84 00:03:34,193 --> 00:03:36,614 che può essere impresso a fuoco 85 00:03:37,126 --> 00:03:39,047 Sono le mucche bianche. 86 00:03:39,454 --> 00:03:42,254 Questa è una produzione molto, molto piccolo. 87 00:03:42,497 --> 00:03:45,129 E qualità estremamente alto. 88 00:03:46,402 --> 00:03:48,855 Il latte è il re in Emilia-Romagna. 89 00:03:49,253 --> 00:03:51,909 Le mucche bianche appartengono alla razza Bianca Modenese 90 00:03:52,120 --> 00:03:54,275 esclusivo della Valle del fiume P� 91 00:03:54,277 --> 00:03:55,883 che attraversa questa regione. 92 00:03:55,980 --> 00:03:57,409 Molto buono! Molto bene! 93 00:03:57,510 --> 00:03:59,699 Monaci medievali dell'Emilia-Romagna, 94 00:03:59,909 --> 00:04:01,972 ho fame di formaggio di lunga durata... 95 00:04:02,072 --> 00:04:03,472 Sembra un trucco di magia. 96 00:04:03,474 --> 00:04:04,874 Hanno inventato il Parmigiano. 97 00:04:05,201 --> 00:04:06,811 Grazie a Dio per loro. 98 00:04:08,088 --> 00:04:10,807 Tre, due, uno. 99 00:04:11,289 --> 00:04:12,689 Aprire. 100 00:04:14,535 --> 00:04:16,100 Annusalo, sentilo. 101 00:04:16,202 --> 00:04:17,959 L'odore è incredibile. 102 00:04:18,639 --> 00:04:20,866 - L'odore è incredibile. - Mio Dio! 103 00:04:22,702 --> 00:04:25,373 Senti quell'odore! Senti quell'odore! 104 00:04:27,176 --> 00:04:28,576 Oh mio Dio. 105 00:04:29,815 --> 00:04:31,215 Questo è fuori dal mondo. 106 00:04:32,036 --> 00:04:33,436 Fuori da questo mondo. 107 00:04:38,422 --> 00:04:39,822 Questo è troppo. 108 00:04:42,594 --> 00:04:43,994 Voglio dire, sì. 109 00:04:48,077 --> 00:04:49,683 Gino si sveglia alle 5 110 00:04:50,021 --> 00:04:52,370 versando il latte del mattino in tini di rame, 111 00:04:52,474 --> 00:04:54,371 massaggio i fagottini di formaggio 112 00:04:54,488 --> 00:04:56,160 e facendo loro bagni di sale, 113 00:04:56,161 --> 00:04:58,112 che durano 19 giorni. 114 00:04:58,114 --> 00:05:00,064 - Devi amare gli ingredienti. - Giusto. 115 00:05:00,066 --> 00:05:01,494 Devi accarezzarli. 116 00:05:01,496 --> 00:05:04,368 "Ciao, piccolo ingrediente. Ciao, caro Parmigiano." 117 00:05:05,160 --> 00:05:07,878 Sia Gino che Massimo, guarda questi formaggi, 118 00:05:07,987 --> 00:05:09,487 non come semplici prodotti, ma 119 00:05:09,948 --> 00:05:11,519 come bambini preziosi. 120 00:05:12,183 --> 00:05:14,168 Per fortuna può essere mangiato. 121 00:05:14,732 --> 00:05:16,522 Ecco, un formaggio appena nato. 122 00:05:17,132 --> 00:05:18,843 Cosa farò con te? 123 00:05:19,144 --> 00:05:20,595 Sei appena nato. 124 00:05:21,776 --> 00:05:23,672 Questo è il formaggio di stamattina. 125 00:05:23,673 --> 00:05:25,175 Si chiama Tosone. 126 00:05:25,471 --> 00:05:27,765 Assaggiatelo. È incredibile. È così bello 127 00:05:29,137 --> 00:05:30,537 È come... 128 00:05:31,710 --> 00:05:33,110 È come mozzarella, giusto? 129 00:05:33,112 --> 00:05:36,343 Ha il sapore di mozzarella, ma meno intenso. 130 00:05:37,382 --> 00:05:39,468 È molto buono Mio Dio. 131 00:05:40,530 --> 00:05:43,984 550 litri di latte, 132 00:05:44,202 --> 00:05:46,744 pillole su quello. Ogni mattina. 133 00:05:47,031 --> 00:05:49,513 Con l'aumento della domanda per il latte negli anni '60, 134 00:05:49,515 --> 00:05:51,477 le mucche bianche sono stati quasi scambiati 135 00:05:51,587 --> 00:05:54,752 il più redditizio Mucche Holstein. 136 00:05:54,871 --> 00:05:56,462 Erano quasi estinti? 137 00:05:56,543 --> 00:05:57,947 - Quasi. - Veramente? 138 00:05:57,948 --> 00:05:59,548 Ce n'erano solo pochi. 139 00:05:59,833 --> 00:06:01,759 E per quanto tempo Lo maturi? 140 00:06:02,093 --> 00:06:03,493 36 mesi. 141 00:06:04,238 --> 00:06:05,638 Quaranta e cinquanta. 142 00:06:06,795 --> 00:06:08,904 Uno dei piatti iconici di Massimo 143 00:06:09,014 --> 00:06:11,227 � il Cinque età del Parmigiano, 144 00:06:11,455 --> 00:06:13,150 che, come suggerisce il nome, 145 00:06:13,151 --> 00:06:15,007 � una lettera d'amore a quel formaggio. 146 00:06:15,540 --> 00:06:17,570 Nella mia mente c'era questa idea, 147 00:06:17,789 --> 00:06:20,152 per esprimermi con un ingrediente. 148 00:06:20,415 --> 00:06:23,489 Quel processo lento di maturazione in Emilia-Romagna. 149 00:06:23,706 --> 00:06:25,420 infatti, Gli ingredienti erano due: 150 00:06:26,121 --> 00:06:27,999 Parmigiano-Reggiano e tempo. 151 00:06:28,390 --> 00:06:31,014 - Tempo. - Tempo. Aspetta, aspetta. 152 00:06:31,660 --> 00:06:34,041 Cresce lentamente, come un albero. 153 00:06:34,450 --> 00:06:36,094 - Grande, profondo... - Radici. 154 00:06:36,096 --> 00:06:38,095 - Diventa più intenso... - Sempre più... 155 00:06:38,200 --> 00:06:40,609 Sempre più piacevole. 156 00:06:40,762 --> 00:06:43,551 Le persone qui si sono perfezionate il processo di maturazione 157 00:06:43,649 --> 00:06:45,241 per creare prodotti iconici 158 00:06:45,243 --> 00:06:47,579 da ingredienti semplici qualità. 159 00:06:47,677 --> 00:06:49,188 E nulla va sprecato. 160 00:06:49,682 --> 00:06:53,207 Gino usa il siero di latte, della lavorazione di questo Parmigiano 161 00:06:53,209 --> 00:06:54,889 per produrre ricotta fresca. 162 00:06:56,869 --> 00:06:59,329 Quando il latte sta lievitando, È pronto. 163 00:07:00,282 --> 00:07:01,987 Se hai già fame, 164 00:07:02,408 --> 00:07:04,361 � meglio chiudi gli occhi adesso. 165 00:07:04,613 --> 00:07:06,283 - Per favore. - Ci proverò. 166 00:07:12,963 --> 00:07:14,363 è troppo. 167 00:07:16,869 --> 00:07:18,269 Lo so. Lo so. 168 00:07:18,794 --> 00:07:20,194 Mio Dio. 169 00:07:22,667 --> 00:07:24,807 È così fresco, che puoi dimostrare 170 00:07:24,900 --> 00:07:27,428 erbe ed erba che mangiavano le mucche. 171 00:07:27,690 --> 00:07:29,726 No, basta. Me ne vado. 172 00:07:30,824 --> 00:07:32,224 È molto buono 173 00:07:32,692 --> 00:07:34,421 Caldo. Fuori dal forno. 174 00:07:35,554 --> 00:07:38,022 Ti fa sentire come un bambino. 175 00:07:40,814 --> 00:07:42,459 - Mamma Mia. - Una bomba. 176 00:07:42,462 --> 00:07:44,946 Una bomba, una bomba. È una bomba. 177 00:07:45,654 --> 00:07:47,909 Non ho mai mangiato una ricotta così, no. 178 00:07:49,084 --> 00:07:51,952 Questo è... Wow! Mettilo nella mia macchina. 179 00:07:52,843 --> 00:07:54,497 - Grazie mille - Prego. 180 00:07:58,601 --> 00:08:01,045 Mi sta portando Massimo ritorno alla casa di campagna, 181 00:08:01,047 --> 00:08:02,953 un hotel d'arte di Bottura, 182 00:08:03,320 --> 00:08:05,023 alle porte di Modena. 183 00:08:05,357 --> 00:08:07,041 Casa Maria Luigia. 184 00:08:07,237 --> 00:08:08,725 Chiamato in onore di sua madre. 185 00:08:10,612 --> 00:08:12,012 A causa della pandemia, 186 00:08:12,119 --> 00:08:14,483 guidato dalla tua squadra dalla chef canadese Jessica 187 00:08:14,599 --> 00:08:16,644 mi sono abituato cucinare all'aperto. 188 00:08:16,976 --> 00:08:19,608 La ricotta cosa abbiamo fatto stamattina, 189 00:08:19,709 --> 00:08:21,398 entrerò lì, 190 00:08:21,522 --> 00:08:23,588 - Nel forno per la pizza. - Nel forno caldo. 191 00:08:23,797 --> 00:08:26,174 E cuoceremo in modo aggressivo 192 00:08:26,176 --> 00:08:28,197 per dargli quella croccantezza sopra. 193 00:08:28,521 --> 00:08:30,130 Con gli ingredienti così buono, 194 00:08:30,251 --> 00:08:32,052 la semplicità è la chiave. 195 00:08:33,317 --> 00:08:36,138 Il legno locale è accatastato fino in cima nel forno caldo, 196 00:08:36,356 --> 00:08:38,068 e la ricotta è nascosta, 197 00:08:38,069 --> 00:08:40,550 cuocere per pochi minuti, per rimanere croccanti. 198 00:08:40,870 --> 00:08:43,960 Mentre il pane se ne va cuocere su queste pietre circolari, 199 00:08:43,962 --> 00:08:45,385 sulla porta del forno. 200 00:08:46,292 --> 00:08:49,051 Poi aggiungiamo un po' di aceto, 201 00:08:49,204 --> 00:08:50,604 un po' di tesoro, 202 00:08:50,606 --> 00:08:53,415 cosa facciamo qui a Maria Luigia. 203 00:08:53,712 --> 00:08:55,641 Un po' di fuoco e basta. 204 00:08:55,852 --> 00:08:58,288 Ti sei allenato con Massimo, Parli già italiano? 205 00:08:58,290 --> 00:09:00,571 No, non ha parlato. Ho imparato qui, in cucina. 206 00:09:00,573 --> 00:09:02,790 - Che incredibile. - Ho imparato dai cuochi, 207 00:09:02,792 --> 00:09:05,424 poi ha detto solo parolacce nei primi sei mesi. 208 00:09:06,924 --> 00:09:08,862 Questo è l'aceto di fiori di sambuco? 209 00:09:09,377 --> 00:09:11,869 Guarda com'è croccante E questo è bellissimo. 210 00:09:12,134 --> 00:09:13,534 Gesù. Controlla. 211 00:09:13,768 --> 00:09:15,494 Quasi pronto da gustare. 212 00:09:15,816 --> 00:09:17,216 Con il balsamico... 213 00:09:18,432 --> 00:09:19,832 Smettila. 214 00:09:20,123 --> 00:09:22,268 Questa è come la parte croccante di lasagne. 215 00:09:22,818 --> 00:09:24,218 È esattamente lo stesso. 216 00:09:24,971 --> 00:09:26,768 Quello tutti combattere per lei. 217 00:09:28,667 --> 00:09:30,589 È bellissimo. Bellissimo. 218 00:09:36,682 --> 00:09:38,082 Dio mio! 219 00:09:39,675 --> 00:09:41,965 - E' molto buono. - E' molto buono. 220 00:09:41,967 --> 00:09:44,443 Non riesco a smettere di mangiare quel genere di cose. 221 00:09:45,596 --> 00:09:47,060 È quasi un dessert. 222 00:09:47,784 --> 00:09:49,445 Il balsamico con il miele. 223 00:09:52,341 --> 00:09:53,741 È delizioso. 224 00:09:53,857 --> 00:09:56,170 Dimentica quello che stai facendo un programma televisivo. 225 00:09:56,529 --> 00:09:58,704 Lo sa? È come, cosa sta facendo? 226 00:10:06,556 --> 00:10:09,600 Bologna è il simbolo dell'Italia liberale. 227 00:10:09,601 --> 00:10:11,205 CUCINA DELLA GENTE 228 00:10:11,900 --> 00:10:14,864 Immagina San Francisco e sai già com'è. 229 00:10:16,504 --> 00:10:18,989 La città è notoriamente conosciuto come A Gorda 230 00:10:19,415 --> 00:10:20,815 per la sua ricca cucina. 231 00:10:21,520 --> 00:10:23,621 Il Saggio dalla tua università, 232 00:10:24,718 --> 00:10:27,660 E il Rosso per la sua politica di sinistra. 233 00:10:28,889 --> 00:10:30,850 Sono venuto per ritrovare me stesso con Mattia Santori, 234 00:10:30,928 --> 00:10:33,102 uno dei leader del Movimento delle Sardine. 235 00:10:33,311 --> 00:10:34,937 È un'alleanza ribelle, lì. 236 00:10:34,939 --> 00:10:37,951 Non succede qualcosa di brutto dopo aver mangiato molto pesce azzurro. 237 00:10:38,850 --> 00:10:40,905 È un eroe politico accidentale, 238 00:10:41,210 --> 00:10:43,157 e adora il cibo. 239 00:10:44,113 --> 00:10:45,918 Ciao, Stan. Piacere di conoscerti. 240 00:10:48,410 --> 00:10:50,441 Le Sardine mobilitato quando 241 00:10:50,535 --> 00:10:52,793 il politico di destra Matteo Salvini 242 00:10:52,902 --> 00:10:55,488 ha fatto campagna qui nell'inverno 2019, 243 00:10:55,815 --> 00:10:57,954 durante le elezioni regionali guidare 244 00:10:58,259 --> 00:11:00,658 un partito populista anti-immigrazione. 245 00:11:01,228 --> 00:11:03,555 Salvini è così un Donald Trump, 246 00:11:03,665 --> 00:11:05,461 un po' Donald Trump dall'Italia. 247 00:11:05,718 --> 00:11:07,887 Ed era lo scorso novembre, 248 00:11:07,889 --> 00:11:09,624 e Salvini si lanciava 249 00:11:09,929 --> 00:11:12,960 la campagna in Emilia-Romagna da Bologna 250 00:11:12,962 --> 00:11:15,140 allora pensiamo per organizzare qualcosa di diverso 251 00:11:15,142 --> 00:11:18,774 e abbiamo scoperto che il trucco erano sardine, quindi abbiamo detto: 252 00:11:19,934 --> 00:11:23,262 "Meglio fare come Salvini o come le Sardine?" 253 00:11:23,520 --> 00:11:25,543 Sardina perché in Italia diciamo 254 00:11:25,545 --> 00:11:27,624 - "stretti come sardine". - Giusto. 255 00:11:27,749 --> 00:11:29,460 Volevamo che tutte le persone, 256 00:11:29,462 --> 00:11:30,905 6mila persone, 257 00:11:30,907 --> 00:11:33,787 rimani al centro della piazza. 258 00:11:35,286 --> 00:11:38,481 Alla fine, Sono arrivate 20mila persone. 259 00:11:38,583 --> 00:11:40,083 Si sono presentate 20mila persone? 260 00:11:41,332 --> 00:11:44,362 - Gesù. - E l'immagine dell'intera piazza 261 00:11:44,364 --> 00:11:46,831 era l'immagine più famosa della giornata. 262 00:11:46,926 --> 00:11:49,310 E davvero ha creato un movimento. 263 00:11:49,568 --> 00:11:52,729 Sì, al Sud era così al nord del paese. 264 00:11:52,973 --> 00:11:55,100 E da allora Salvini... 265 00:11:55,373 --> 00:11:57,394 Alla fine ha perso le elezioni. 266 00:11:57,742 --> 00:11:59,647 Entrerai per la politica? 267 00:12:00,113 --> 00:12:02,042 Non credo perché io... 268 00:12:02,611 --> 00:12:06,273 Mi vesto come un ragazzo normale, i miei capelli sono un disastro. 269 00:12:07,370 --> 00:12:09,037 Non posso fare a meno di pensare che questo 270 00:12:09,138 --> 00:12:12,451 elegante Che Guevara italiano È molto modesto. 271 00:12:12,558 --> 00:12:13,958 Mangiamo qualcosa. 272 00:12:14,052 --> 00:12:17,248 Ma è ora di pranzo e lui lo sa la migliore salumeria della città. 273 00:12:17,373 --> 00:12:19,083 Allora non dirò nulla. 274 00:12:19,948 --> 00:12:21,348 Mio Dio. 275 00:12:21,803 --> 00:12:24,131 Se qualcuno va in paradiso, deve essere quello. 276 00:12:25,557 --> 00:12:27,007 Ok, prendiamo qualcosa da mangiare. 277 00:12:27,480 --> 00:12:29,849 Partiamo dritti per salumi. 278 00:12:29,850 --> 00:12:31,575 -Mortadella. -Mortadella. 279 00:12:32,064 --> 00:12:34,949 Impossibile mangiare Troppa mortadella nella vita. 280 00:12:35,456 --> 00:12:38,374 Questa città è sempre stata un crogiolo multiculturale 281 00:12:38,483 --> 00:12:40,854 e quella salsiccia di maiale affettato sottilmente, 282 00:12:40,948 --> 00:12:43,857 ha sicuramente delle influenze germi dentro di lei. 283 00:12:44,226 --> 00:12:47,678 - 200 grammi. - È molto. 284 00:12:47,772 --> 00:12:49,335 Ma ho fame. 285 00:12:49,336 --> 00:12:50,736 - Anche tu. - Affamato. 286 00:12:51,796 --> 00:12:54,202 Punteggiato con grani di pepe e pistacchi, 287 00:12:54,303 --> 00:12:57,257 Anche la mortadella È splendidamente decorato 288 00:12:57,577 --> 00:13:00,123 con punti bianchi di grasso dolce 289 00:13:00,904 --> 00:13:02,626 dalla gola del maiale. 290 00:13:03,419 --> 00:13:06,963 "Fare la Mortadella di squisita perfezione." 291 00:13:07,446 --> 00:13:10,354 Là, nel XVII secolo, La mortadella è diventata 292 00:13:10,356 --> 00:13:12,386 uno dei primi prodotti protetti 293 00:13:12,387 --> 00:13:14,387 con un decreto ufficiale della Chiesa, 294 00:13:14,669 --> 00:13:17,289 determinare la ricetta e ingredienti. 295 00:13:21,163 --> 00:13:22,563 Ciao, buongiorno. 296 00:13:22,737 --> 00:13:24,137 Buongiorno. 297 00:13:24,249 --> 00:13:26,546 Questo salume risale a 298 00:13:26,647 --> 00:13:28,485 - XV secolo. - Veramente? 299 00:13:28,902 --> 00:13:31,996 Potresti comprare del vino, ma non il cibo. 300 00:13:31,998 --> 00:13:33,964 Era giusto per incontrare persone. 301 00:13:33,966 --> 00:13:36,441 Giocavano a carte, Hanno parlato di politica. 302 00:13:36,443 --> 00:13:37,870 - Buon appetito. - Buon appetito. 303 00:13:38,058 --> 00:13:40,310 - Così semplice, così buono. - Così buono. 304 00:13:43,266 --> 00:13:44,666 È così bello 305 00:13:44,668 --> 00:13:46,068 Mortadella. 306 00:13:46,660 --> 00:13:49,226 è ciò che ha dato origine la sciocchezza. 307 00:13:49,703 --> 00:13:52,460 Mortadella americana Non ha lo stesso sapore. 308 00:13:53,030 --> 00:13:56,487 È conosciuta anche la mortadella come la Lingua Bolognese. 309 00:13:56,597 --> 00:13:58,878 Ecco perché questa traduzione disordinato 310 00:13:58,987 --> 00:14:01,440 cosa abbiamo negli Stati Uniti: "sciocchezze". 311 00:14:02,073 --> 00:14:03,814 Dammi l'originale ogni giorno. 312 00:14:03,987 --> 00:14:06,993 È così setoso, dal sapore aglio e dolce. 313 00:14:07,107 --> 00:14:08,507 L'ho adorato. 314 00:14:13,256 --> 00:14:15,657 Cibo e politica vanno di pari passo 315 00:14:15,749 --> 00:14:17,576 per Mattia e le loro Sardine. 316 00:14:17,881 --> 00:14:19,828 E loro si sono offerti nutrire 317 00:14:19,830 --> 00:14:21,997 i più vulnerabili durante la pandemia. 318 00:14:23,609 --> 00:14:25,959 Il notevole Roberto Morgantini 319 00:14:26,060 --> 00:14:28,935 � il fondatore di queste cucine popolari. 320 00:14:30,748 --> 00:14:33,477 -Ciao. Come stai? - Bene, grazie. 321 00:14:37,001 --> 00:14:38,802 Lo stanno facendo tortellini. 322 00:14:39,079 --> 00:14:40,479 Questo è fantastico. 323 00:14:43,177 --> 00:14:45,715 Pasta fresca all'uovo, fatto con grano tenero 324 00:14:45,825 --> 00:14:47,793 è una grande specialità in questa regione. 325 00:14:49,550 --> 00:14:52,331 Questi tortellini, affettuosamente soprannominato 326 00:14:52,332 --> 00:14:53,732 da "ombelico di Venere", 327 00:14:54,364 --> 00:14:56,067 ha sfamato i bolognesi 328 00:14:56,176 --> 00:14:58,033 da più di 500 anni. 329 00:14:58,433 --> 00:15:00,293 E cosa c'è dentro? Cos'è questo? 330 00:15:00,295 --> 00:15:01,695 Mortadella? 331 00:15:01,805 --> 00:15:03,205 Prosciutto. 332 00:15:03,317 --> 00:15:05,457 Parmigiano Reggiano 36 mesi. 333 00:15:06,488 --> 00:15:08,144 Cibo e amore si combinano 334 00:15:08,146 --> 00:15:10,620 come volontari ritirare le donazioni ai mercati 335 00:15:10,722 --> 00:15:13,745 e trasformare in piccole puntate di gioia, 336 00:15:14,361 --> 00:15:15,761 L'odore è incredibile. 337 00:15:15,980 --> 00:15:18,605 Uno dei volontari ha 85 anni. 338 00:15:19,186 --> 00:15:20,586 Perché fai questo lavoro? 339 00:15:20,845 --> 00:15:22,245 Perché... 340 00:15:23,187 --> 00:15:24,977 Voglio partecipare. 341 00:15:25,219 --> 00:15:27,827 Faccio quello che posso alla mia età, niente di più. 342 00:15:27,829 --> 00:15:30,649 Hai sempre vissuto qui, a Bologna? 343 00:15:30,736 --> 00:15:32,136 Sono un prodotto locale. 344 00:15:34,827 --> 00:15:36,877 E perché è iniziato? fare questo? 345 00:15:37,077 --> 00:15:39,150 Ho pensato a cosa avrei fatto con cucina 346 00:15:39,152 --> 00:15:41,635 qualunque cosa un po' più laico. 347 00:15:41,752 --> 00:15:44,056 Tutta la cucina quelli esistenti lo sono 348 00:15:44,496 --> 00:15:46,757 essenzialmente del mondo cattolico. 349 00:15:47,301 --> 00:15:50,916 è popolare qui perché abbraccia tutti. 350 00:15:50,926 --> 00:15:53,255 La nostra idea era quella di avere un posto 351 00:15:53,403 --> 00:15:54,959 creare una comunità. 352 00:15:55,068 --> 00:15:58,373 Rendere visibile l'invisibile. 353 00:15:59,422 --> 00:16:02,013 La domanda è raddoppiata dopo la pandemia. 354 00:16:02,015 --> 00:16:03,443 Pane. Frutta. 355 00:16:03,445 --> 00:16:06,359 Tabelle della comunità dove gli ospiti hanno mangiato insieme. 356 00:16:06,468 --> 00:16:09,037 Pensionati soli, rifugiati 357 00:16:09,289 --> 00:16:11,086 e disoccupati fianco a fianco. 358 00:16:11,444 --> 00:16:14,818 Hanno lasciato il posto ai cestini per il pranzo al giorno per 500 persone. 359 00:16:17,699 --> 00:16:19,489 - E tu? -Elsa. 360 00:16:19,785 --> 00:16:22,135 Due anni fa io e mio figlio dormiamo per strada. 361 00:16:22,814 --> 00:16:24,214 Per strada. 362 00:16:24,996 --> 00:16:26,535 Con il freddo dell'inverno. 363 00:16:27,033 --> 00:16:29,497 Quanto tempo è passato Sei in Italia? 364 00:16:30,083 --> 00:16:32,377 Sono qui dal 1991. 365 00:16:32,629 --> 00:16:34,720 Mio figlio ha un padre italiano. 366 00:16:34,870 --> 00:16:36,270 Anche tu? 367 00:16:36,403 --> 00:16:39,958 Sono per strada perché il sistema italiano 368 00:16:40,539 --> 00:16:43,140 mi ha lasciato fuori. Non mi danno i documenti. 369 00:16:43,278 --> 00:16:45,653 E qui, senza documenti, non riesco a trovare un lavoro. 370 00:16:46,767 --> 00:16:49,686 Se non hai un lavoro, Come puoi avere una casa? 371 00:16:49,998 --> 00:16:52,670 - Quanto tempo è passato... - Vengo qui 372 00:16:52,800 --> 00:16:54,200 - due anni fa. - Due anni. 373 00:16:54,202 --> 00:16:56,308 Siamo venuti qui perché il cibo è buono. 374 00:16:56,418 --> 00:16:59,236 Perché ci creano senti il calore della famiglia. 375 00:17:03,614 --> 00:17:06,232 Il buon cibo è qualcosa questo rende tutto migliore 376 00:17:06,234 --> 00:17:08,576 ed è la chiave per una buona salute. 377 00:17:10,499 --> 00:17:12,463 Questa è una salvezza. 378 00:17:20,104 --> 00:17:21,504 -Ciao. - Ciao, Stan. 379 00:17:21,506 --> 00:17:23,039 Piacere di conoscerti. Da questa parte. 380 00:17:23,041 --> 00:17:24,919 Hai buon gusto nei vestiti. 381 00:17:26,982 --> 00:17:30,639 Sono sulle tracce di un altro stella gastronomica della regione. 382 00:17:31,317 --> 00:17:34,455 L'azienda Giusti produce aceto balsamico tradizionale 383 00:17:34,457 --> 00:17:36,895 utilizzando l'uva dalla periferia di Modena. 384 00:17:37,871 --> 00:17:40,105 E non lo è qualsiasi vecchio aceto. 385 00:17:40,488 --> 00:17:42,972 Questo è oro nero. 386 00:17:43,203 --> 00:17:45,623 L'ARTE DELLA NEBBIA 387 00:17:45,923 --> 00:17:48,001 Allora, Claudio, È la tua famiglia... 388 00:17:48,108 --> 00:17:49,611 infatti, E' la mia famiglia. 389 00:17:49,613 --> 00:17:52,293 Contiamo le generazioni e siamo già alle 17. 390 00:17:52,499 --> 00:17:54,713 Stai scherzando. In che anno inizia? 391 00:17:54,991 --> 00:17:56,430 1605. 392 00:17:56,913 --> 00:17:59,509 Più di 400 anni. Sorprendente. 393 00:18:00,148 --> 00:18:01,643 Sì amici miei, 394 00:18:01,849 --> 00:18:03,967 la famiglia Giusti ha prodotto aceto 395 00:18:03,969 --> 00:18:05,552 dal 1605, 396 00:18:05,757 --> 00:18:07,366 quando i pellegrini Fiore di maggio 397 00:18:07,368 --> 00:18:09,046 erano immobili nella scuola domenicale. 398 00:18:09,280 --> 00:18:11,096 Quindi, entrambi, rosso e bianco. 399 00:18:11,098 --> 00:18:13,858 - Entrambi. Abbiamo il Trebbiano. -Trebbiano. 400 00:18:13,968 --> 00:18:16,408 Sangiovese e Lambrusco. 401 00:18:16,952 --> 00:18:18,957 La natura dell'uva della regione 402 00:18:18,959 --> 00:18:21,762 ha portato al felice incidente di aceto balsamico. 403 00:18:22,445 --> 00:18:24,643 Poco tannino e fermentazione rapida, 404 00:18:25,016 --> 00:18:28,303 hanno visto più facilmente nell'aceto che nel vino. 405 00:18:28,833 --> 00:18:31,279 Continuo ad ascoltare che è una caratteristica della regione, 406 00:18:31,452 --> 00:18:32,852 che prendi qualcosa, 407 00:18:32,964 --> 00:18:34,865 il che non va bene cosa dovrebbe essere 408 00:18:34,966 --> 00:18:36,713 e trasformare in qualcosa di speciale. 409 00:18:36,833 --> 00:18:40,342 Ciò che alla fine diventa ancora più speciale. 410 00:18:40,344 --> 00:18:42,683 - Diamo un'occhiata. - Per favore, da questa parte. 411 00:18:43,080 --> 00:18:45,572 Ma non andremo giù per una piccola azienda vinicola, 412 00:18:45,814 --> 00:18:48,313 sorgeremo fino ad una soffitta. 413 00:18:48,439 --> 00:18:50,989 Il luogo tradizionale per l'invecchiamento degli aceti, 414 00:18:51,212 --> 00:18:53,563 dove vengono visualizzati ai cambiamenti di temperatura. 415 00:18:54,578 --> 00:18:57,363 In realtà lo siamo nel cuore dei più antichi 416 00:18:57,734 --> 00:18:59,664 collezione di botti che abbiamo. 417 00:19:00,228 --> 00:19:02,353 Dice: "dal 1600". 418 00:19:02,577 --> 00:19:05,312 Con aceto balsamico, più invecchia, meglio è. 419 00:19:05,314 --> 00:19:08,523 Perché incorporerà lentamente 420 00:19:08,632 --> 00:19:10,032 il legno della botte. 421 00:19:10,124 --> 00:19:11,728 E più incorpori, meglio. 422 00:19:11,947 --> 00:19:14,158 Quindi una famiglia non buttare mai via 423 00:19:14,385 --> 00:19:16,025 la tua vecchia botte. 424 00:19:16,744 --> 00:19:18,955 In ognuno di questi barili, 425 00:19:19,353 --> 00:19:21,803 c'è un liquido 250 anni fa. 426 00:19:21,916 --> 00:19:23,346 Tutto con legno della regione. 427 00:19:23,845 --> 00:19:26,007 Troverai il tuo equilibrio con il sapore 428 00:19:26,009 --> 00:19:28,429 quindi è un metodo molto artigianale, 429 00:19:28,431 --> 00:19:30,473 - tramandato di generazione in generazione. - Che incredibile. 430 00:19:32,034 --> 00:19:34,487 Questo strumento, chiamato ladro. 431 00:19:34,908 --> 00:19:37,409 Pepe in realtà, sta spostando l'aceto 432 00:19:37,411 --> 00:19:39,260 del secondo per la prima botte. 433 00:19:39,895 --> 00:19:43,699 Pepe, direttamente dal suo ultimo film come il padre di Pinocchio, 434 00:19:43,801 --> 00:19:46,106 sta interpretando l'uomo saggio assaggiatore di aceto. 435 00:19:46,220 --> 00:19:49,444 Con la luce delle candele puoi vedere la viscosità, lo spessore. 436 00:19:49,551 --> 00:19:51,582 Sì, è un tono rosso rubino. 437 00:19:53,721 --> 00:19:56,266 C'è una cosa qui si è sempre fatto, 438 00:19:56,268 --> 00:19:58,173 cosa c'è da lasciare una fila di botti 439 00:19:58,389 --> 00:19:59,789 per i bambini neonati. 440 00:19:59,883 --> 00:20:02,469 Essere pronti quando la persona si sposa. 441 00:20:02,564 --> 00:20:03,964 L'ho adorato. 442 00:20:04,782 --> 00:20:06,263 Beviamo. Dimostriamolo. 443 00:20:06,443 --> 00:20:07,843 Capisco. 444 00:20:08,363 --> 00:20:09,763 Basta storia. 445 00:20:10,298 --> 00:20:11,914 Proviamolo. Andiamo. 446 00:20:12,009 --> 00:20:13,618 Ho sete di aceto. 447 00:20:13,962 --> 00:20:15,577 Provalo con un cucchiaio. 448 00:20:16,231 --> 00:20:18,563 Questo in realtà è una sfida i nostri metodi. 449 00:20:18,674 --> 00:20:20,526 Il sapore resta in bocca. 450 00:20:26,763 --> 00:20:28,163 Davvero molto buono. 451 00:20:28,283 --> 00:20:30,835 Ed eccolo qui il Re degli aceti balsamici. 452 00:20:30,837 --> 00:20:32,237 25 anni. 453 00:20:32,239 --> 00:20:34,552 Immagina di farlo un litro di esso, 454 00:20:34,796 --> 00:20:38,022 Ci vogliono 100 chili di uva. 455 00:20:38,952 --> 00:20:40,389 Guarda questo. Mio Dio! 456 00:20:41,271 --> 00:20:43,866 Senti il profumo, maggiore intensità. 457 00:20:44,281 --> 00:20:45,681 Molto armonico. 458 00:20:48,368 --> 00:20:51,454 - Ha una serie di sapori. - È morbido e dolce. 459 00:20:51,842 --> 00:20:53,242 Armonico. Equilibrato. 460 00:20:53,461 --> 00:20:55,433 E' acido. E tutto. 461 00:20:55,437 --> 00:20:57,472 Ricordo quando era, 462 00:20:57,473 --> 00:20:59,323 cominciò a diventare popolare. 463 00:20:59,628 --> 00:21:01,552 La gente lo usava su tutto. 464 00:21:01,654 --> 00:21:04,123 In effetti, troppo. 465 00:21:04,217 --> 00:21:05,617 Non è mai troppo. 466 00:21:09,373 --> 00:21:11,209 Aceto balsmico tradizionale 467 00:21:11,305 --> 00:21:12,977 � semplicemente uno degli impressionanti 468 00:21:13,063 --> 00:21:15,263 44 prodotti alimentari protetto 469 00:21:15,265 --> 00:21:16,665 in Emilia-Romagna. 470 00:21:17,450 --> 00:21:20,488 Questo posto ha di più di qualsiasi regione d'Italia. 471 00:21:21,641 --> 00:21:24,139 Allora come fanno? vengono prodotti 472 00:21:24,141 --> 00:21:25,876 tutte queste persone famose prelibatezze? 473 00:21:26,507 --> 00:21:28,973 Parmigiano. Aceto balsamico. 474 00:21:29,573 --> 00:21:30,973 E prosciutto. 475 00:21:31,755 --> 00:21:34,646 Per scoprirlo, mi alzo le colline modenesi, 476 00:21:34,647 --> 00:21:37,311 per trovare il mio amico Ancora Massimo Bottura. 477 00:21:37,608 --> 00:21:40,053 - Cos'hai? - Ho alcuni prodotti. 478 00:21:40,153 --> 00:21:41,936 E sua moglie, Lara Gilmore, 479 00:21:42,248 --> 00:21:44,006 chi comanda il loro ristorante. 480 00:21:44,537 --> 00:21:46,170 Molti degli ingredienti arrivano 481 00:21:46,172 --> 00:21:47,889 di ciò che è disponibile 482 00:21:47,890 --> 00:21:49,290 - in giardino. - Giusto. 483 00:21:49,845 --> 00:21:52,243 Per scoprirne i segreti perché quest'area 484 00:21:52,321 --> 00:21:55,075 è noto come Valle del cibo. 485 00:21:58,137 --> 00:22:00,685 Il fiume P� È il più lungo d'Italia. 486 00:22:00,888 --> 00:22:02,419 E la sua pianura fertile 487 00:22:02,421 --> 00:22:05,302 ha creato questa regione una potenza agricola. 488 00:22:06,349 --> 00:22:08,388 Lo straordinario Valle del cibo 489 00:22:08,623 --> 00:22:10,826 si trova tra il fiume P� a nord, 490 00:22:11,130 --> 00:22:13,263 e gli Appennini nel sud. 491 00:22:13,522 --> 00:22:14,922 C'è Modena. 492 00:22:15,513 --> 00:22:17,685 - Oggi è nuvoloso. - Quindi quella è Modena? 493 00:22:17,686 --> 00:22:19,349 C'è Modena, giù nella valle. 494 00:22:19,654 --> 00:22:22,638 E abbiamo la catena montuosa dietro di noi. 495 00:22:22,755 --> 00:22:24,764 Quindi quando guardi un posto come Parma, 496 00:22:24,865 --> 00:22:27,382 il motivo di quei prosciutti maturare così bene 497 00:22:27,384 --> 00:22:29,121 e avere quel sapore è perché 498 00:22:29,123 --> 00:22:31,816 i venti trasversali soffia giù nella valle, 499 00:22:32,396 --> 00:22:34,685 la valle va verso dal mare Adriatico 500 00:22:34,841 --> 00:22:36,518 e crea questo microclima. 501 00:22:36,628 --> 00:22:38,209 - Riguarda la nebbia - La nebbia. 502 00:22:38,295 --> 00:22:39,695 - Solo nebbia. - Solo nebbia. 503 00:22:39,696 --> 00:22:42,409 Tutto nebbia. Tutto si appanna, grazie a lei. 504 00:22:42,511 --> 00:22:44,073 La nebbia e l'umidità 505 00:22:44,190 --> 00:22:47,154 fare davvero la differenza in tutto questo. 506 00:22:47,714 --> 00:22:50,795 L'umidità che arriva dell'Appennino, 507 00:22:50,797 --> 00:22:52,223 che protegge da sud, 508 00:22:52,598 --> 00:22:55,263 Fa freddo, ma non troppo freddo. 509 00:22:55,513 --> 00:22:57,837 Estate calda. Inverno freddo. 510 00:22:57,845 --> 00:23:00,353 Questo crea il microclima perfetto 511 00:23:00,443 --> 00:23:01,843 in Emilia-Romagna. 512 00:23:02,345 --> 00:23:05,177 Anche l'amatissima pasta fresca della regione 513 00:23:05,283 --> 00:23:07,345 � spiegato con questo clima umido. 514 00:23:07,819 --> 00:23:10,038 Cioè, grano tenero può crescere qui. 515 00:23:10,271 --> 00:23:11,671 Una specie molto diversa 516 00:23:11,673 --> 00:23:14,581 da grano duro chi preferisce il caldo del Sud. 517 00:23:14,816 --> 00:23:18,050 Se non credi in Dio, Tu credi nei tortellini, sai? 518 00:23:18,159 --> 00:23:20,521 Capisci? È come una religione. 519 00:23:20,523 --> 00:23:21,956 E niente tortellini 520 00:23:21,957 --> 00:23:23,543 - È meglio di quello di tua nonna. - SÌ. 521 00:23:23,808 --> 00:23:25,816 Massimo è cresciuto a Modena. 522 00:23:25,925 --> 00:23:28,370 Ed è ossessionato per il cibo locale, 523 00:23:28,480 --> 00:23:29,880 che ha plasmato la sua infanzia. 524 00:23:30,003 --> 00:23:31,565 Se controlli il mio sangue, 525 00:23:31,855 --> 00:23:33,255 Ha aceto balsamico. 526 00:23:33,412 --> 00:23:36,643 D'estate, l'aceto è vivo. 527 00:23:36,931 --> 00:23:39,535 E d'inverno, va a dormire. 528 00:23:39,725 --> 00:23:41,715 E lui si siede lì e si rilassa 529 00:23:41,717 --> 00:23:43,785 - per sei mesi. - Giusto. 530 00:23:43,891 --> 00:23:46,645 Fino alla primavera comincia a venire 531 00:23:46,781 --> 00:23:48,903 e ritorna di nuovo in vita. 532 00:23:48,904 --> 00:23:50,528 E ancora. E ancora. 533 00:23:51,230 --> 00:23:53,668 Lentamente, poco a poco, 534 00:23:53,778 --> 00:23:56,163 arrivando a punto di eccellenza. 535 00:23:56,863 --> 00:23:58,905 Quindi il cibo dell'Emilia-Romagna 536 00:23:59,168 --> 00:24:00,644 potrebbe essere fatto solo qui, 537 00:24:00,848 --> 00:24:03,215 perché di questa incredibile alchimia 538 00:24:03,317 --> 00:24:05,494 tra una geografia unica e clima. 539 00:24:06,533 --> 00:24:09,753 Prometto che mai più lamentarsi di nuovo della nebbia. 540 00:24:19,710 --> 00:24:21,496 Questa è la terra dei maiali, 541 00:24:23,030 --> 00:24:24,827 maiali gloriosi. 542 00:24:25,225 --> 00:24:28,231 Le bellissime creature si affollano le colline dell'Emulia-Romagna. 543 00:24:28,718 --> 00:24:31,706 E sono arrivato nella seconda città più grande della regione Parma. 544 00:24:32,413 --> 00:24:34,319 Dove vengono utilizzati fare qualcosa 545 00:24:34,586 --> 00:24:35,986 a cui non posso resistere. 546 00:24:37,596 --> 00:24:38,996 Prosciutto. 547 00:24:39,386 --> 00:24:41,516 COLPO DI PARMA 548 00:24:45,264 --> 00:24:46,664 Questo è incredibile. 549 00:24:46,780 --> 00:24:49,178 Non sapevo che ci fosse tanti maiali nel mondo. 550 00:24:50,241 --> 00:24:51,733 Ebbene, non c'è altro. 551 00:24:52,959 --> 00:24:55,639 Questo è un santuario al passato dei maiali. 552 00:24:55,967 --> 00:24:57,880 Il loro sacrificio Ne è valsa la pena. 553 00:24:58,327 --> 00:25:00,889 E opportunamente, qualcosa di così divino, 554 00:25:01,038 --> 00:25:03,342 questi prosciutti ha i suoi angeli custodi, 555 00:25:03,344 --> 00:25:04,959 per proteggere la tua reputazione. 556 00:25:05,725 --> 00:25:08,777 Quante ispezioni di questo fai? 557 00:25:09,168 --> 00:25:13,166 Ispezioni vengono realizzati ogni mese. 558 00:25:13,980 --> 00:25:15,855 Ho messo questo vestito carino 559 00:25:15,857 --> 00:25:18,161 da seguire l'ispettore della qualità. 560 00:25:19,865 --> 00:25:21,802 Fino alle mie narici stanno sbavando. 561 00:25:22,707 --> 00:25:24,715 Ora il profumo... 562 00:25:25,130 --> 00:25:26,530 È molto forte. 563 00:25:26,636 --> 00:25:28,497 Il prosciutto è appeso 564 00:25:28,716 --> 00:25:30,936 asciugare 565 00:25:31,177 --> 00:25:33,436 e acquisirne il sapore caratteristica. 566 00:25:33,878 --> 00:25:36,597 Il sale è l'unico conservante consentito 567 00:25:36,698 --> 00:25:39,316 prima che i prosciutti maturino per almeno 14 mesi. 568 00:25:39,677 --> 00:25:41,443 Ma c'è quella nebbia 569 00:25:41,529 --> 00:25:43,446 fluttuare in giro e fare magie. 570 00:25:43,638 --> 00:25:46,606 Alla fine ci sono le ispezioni l'intero processo. 571 00:25:46,872 --> 00:25:48,575 Stanno trivellando i prosciutti 572 00:25:48,579 --> 00:25:50,294 con uno strumento lavoro. 573 00:25:50,626 --> 00:25:53,011 Un osso di cavallo, pulito e inodore, 574 00:25:53,271 --> 00:25:54,671 per verificare la qualità. 575 00:25:55,059 --> 00:25:56,459 Che odore ha? 576 00:25:57,090 --> 00:25:58,490 Nessun difetto. 577 00:25:58,575 --> 00:26:00,778 - Nessun difetto. - È un profumo perfetto. 578 00:26:02,176 --> 00:26:04,845 Non posso farlo con ogni prosciutto? 579 00:26:04,914 --> 00:26:07,220 No, ci sono tanti prosciutti, 580 00:26:07,456 --> 00:26:09,226 sarebbe impossibile provali tutti. 581 00:26:10,503 --> 00:26:12,878 Questo può sembrare il miglior lavoro del mondo, 582 00:26:12,987 --> 00:26:14,789 ma lo è anche estremamente serio. 583 00:26:15,086 --> 00:26:17,328 Test del DNA adesso sono obbligatori 584 00:26:17,453 --> 00:26:19,263 per controllare il pedigree di maiali, 585 00:26:19,384 --> 00:26:21,302 dovuto È una corruzione diffusa. 586 00:26:22,560 --> 00:26:24,357 Nel 2017, 587 00:26:24,802 --> 00:26:26,763 un gruppo criminale è stato scoperto 588 00:26:26,998 --> 00:26:29,349 vendere Prosciutto di Parma falso. 589 00:26:30,060 --> 00:26:32,411 Una grande operazione della squadra antifrode, 590 00:26:32,505 --> 00:26:35,493 che comportano intercettazioni telefoniche e sorveglianza segreta, 591 00:26:35,766 --> 00:26:38,089 ha portato all'arresto dei leader 592 00:26:38,337 --> 00:26:41,102 e nella confisca di altro di 1 milione di prosciutti falsi. 593 00:26:41,926 --> 00:26:44,805 L'industria è ferma riprendersi dallo scandalo. 594 00:26:45,571 --> 00:26:46,971 - CIAO. -Alessia. 595 00:26:47,531 --> 00:26:49,110 - Piacere. - Allo stesso modo. 596 00:26:49,258 --> 00:26:51,563 Troverò con Alessia Tarantola, 597 00:26:51,930 --> 00:26:54,289 un giornalista italiano che ha portato la notizia 598 00:26:54,352 --> 00:26:56,953 della più grande frode alimentare della storia del paese, 599 00:26:57,149 --> 00:26:58,852 alle TV nazionali. 600 00:26:59,360 --> 00:27:01,524 Questo è ciò che vediamo in tutto il prosciutto. 601 00:27:01,610 --> 00:27:03,391 Ed è quello che dovrebbe essere protetto. 602 00:27:03,826 --> 00:27:05,889 - Dimmi tutto. - Creatori 603 00:27:05,891 --> 00:27:08,946 iniziato a importare sperma di suini danesi. 604 00:27:09,116 --> 00:27:11,616 - Lo sperma e il maiale? - Sì, entrambi. 605 00:27:11,711 --> 00:27:13,372 Perché maiali Danesi? 606 00:27:13,374 --> 00:27:16,989 Innanzitutto perché generano più suinetti 607 00:27:17,086 --> 00:27:18,713 e secondo perché 608 00:27:18,714 --> 00:27:20,714 -produrre più carne. - Più carne. 609 00:27:21,111 --> 00:27:24,779 Quindi creatori avere margini di profitto più elevati. 610 00:27:25,055 --> 00:27:26,922 Il prodotto tutelato costa 611 00:27:27,188 --> 00:27:30,516 almeno il doppio rispetto al prodotto normale. 612 00:27:31,660 --> 00:27:34,394 Sotto regole rigide di questo prodotto protetto, 613 00:27:34,605 --> 00:27:37,566 i maiali devono esserlo di puro sangue italiano. 614 00:27:38,761 --> 00:27:40,231 Quindi stavano tradendo? 615 00:27:40,356 --> 00:27:41,860 Barare, sì. 616 00:27:42,184 --> 00:27:44,715 E continua a danneggiarli quello ancora 617 00:27:44,809 --> 00:27:47,366 produrre di conseguenza con le regole tradizionali. 618 00:27:47,629 --> 00:27:50,947 C'era una persona specifica chi ha detto tutto? 619 00:27:50,949 --> 00:27:52,398 Avevamo una fonte 620 00:27:52,558 --> 00:27:54,660 che ci ha cercato con documenti, 621 00:27:54,746 --> 00:27:56,762 poi abbiamo iniziato a indagare. 622 00:27:56,764 --> 00:27:59,046 Quanti creatori stavi facendo questo? 623 00:27:59,215 --> 00:28:01,358 - Decine di creatori. - Dozzine? 624 00:28:05,466 --> 00:28:06,958 Nicola Salvatore 625 00:28:07,161 --> 00:28:09,372 � titolare di una salumeria gourmet a Parma 626 00:28:09,465 --> 00:28:11,472 e ossessionato del Prosciutto di Parma. 627 00:28:12,835 --> 00:28:14,895 Lo farò, un dipendente dal cibo, 628 00:28:15,145 --> 00:28:17,675 riconoscerebbe un falso quando si degusta fianco a fianco 629 00:28:17,677 --> 00:28:19,371 con il tuo prodotto premium. 630 00:28:20,715 --> 00:28:23,531 Per me è come una religione, non un lavoro. 631 00:28:24,446 --> 00:28:28,156 Perché il maiale qui a Parma È tutto. 632 00:28:29,466 --> 00:28:30,866 Fantastico. 633 00:28:32,332 --> 00:28:35,496 Quando siamo bambini, cresciamo più con quello che con il latte. 634 00:28:37,257 --> 00:28:39,376 - Questa è tutta la mia vita. - Tutta la tua vita? 635 00:28:39,781 --> 00:28:41,206 Cos'è questo? 636 00:28:42,023 --> 00:28:44,464 - Sono 26 mesi. - 26? 637 00:28:44,466 --> 00:28:47,796 SÌ. Qui abbiamo fiocco, ecco il culatello 638 00:28:48,024 --> 00:28:50,776 Incredibile. La mia parte preferita, perché è molto grassa. 639 00:28:51,172 --> 00:28:53,138 Mescoliamo il sapore di entrambi. 640 00:28:53,694 --> 00:28:55,094 È incredibile. Ecco... 641 00:28:55,911 --> 00:28:57,494 - Tu rimani con l'osso. - Giusto. 642 00:29:00,560 --> 00:29:02,107 Qui puoi assaggiare il grasso. 643 00:29:02,892 --> 00:29:05,292 - Qui assaggi la carne. - Più mandorlato. 644 00:29:05,448 --> 00:29:07,656 - Esattamente. Fiocco. - Fiocco. 645 00:29:09,153 --> 00:29:12,673 Nicola ha preparato un vassoio dei due Prosciutti. 646 00:29:13,040 --> 00:29:15,504 Ma il falso danese È ovvio? 647 00:29:15,706 --> 00:29:17,106 Cosa ne pensi? 648 00:29:17,266 --> 00:29:19,336 - Non sembra nemmeno prosciutto. - No. 649 00:29:20,408 --> 00:29:21,808 È solo carne secca. 650 00:29:25,889 --> 00:29:29,330 Questo è fatto per le persone che vogliono andare in palestra 651 00:29:30,353 --> 00:29:31,753 e guadagnare muscoli. 652 00:29:31,857 --> 00:29:34,176 � come se lo fosse fatto di plastica! 653 00:29:37,273 --> 00:29:40,789 Nicolla ha ragione riguardo al gusto dei fanatici del fitness. 654 00:29:41,387 --> 00:29:44,342 La mancanza di grasso visibile ne faceva sicuramente parte 655 00:29:44,436 --> 00:29:46,824 il fascino del prosciutto di questo maiale danese. 656 00:29:49,836 --> 00:29:51,236 Niente. 657 00:29:52,086 --> 00:29:53,486 E' acido. 658 00:29:54,446 --> 00:29:55,846 Non funziona per me. 659 00:29:56,512 --> 00:29:59,306 - Non posso credere che l'abbiano venduto. - E la gente lo compra. 660 00:29:59,876 --> 00:30:01,276 Questo è incredibile. 661 00:30:01,836 --> 00:30:03,236 Guarda questo. 662 00:30:03,332 --> 00:30:04,732 Questo viene fatto con amore. 663 00:30:06,335 --> 00:30:09,156 È diverso dagli altri. Sorprendente. Guarda questo. 664 00:30:11,226 --> 00:30:12,716 - È bellissimo. - Un altro pianeta. 665 00:30:18,405 --> 00:30:19,858 - Allora... - Dolce come l'amore. 666 00:30:22,106 --> 00:30:23,649 Non appena tocca la lingua, 667 00:30:24,743 --> 00:30:26,863 - E' istantaneo. - Piacere sulla lingua. 668 00:30:27,595 --> 00:30:29,879 Questo è prosciutto che conosciamo e amiamo 669 00:30:30,553 --> 00:30:32,986 E questo è un intruso. 670 00:30:35,300 --> 00:30:37,076 Quando quello scandalo è successo, 671 00:30:38,083 --> 00:30:40,177 - Eravamo disgustati. - Eri disgustato. 672 00:30:40,270 --> 00:30:43,137 Perché non puoi andartene l'integrità di questo scompare, 673 00:30:43,147 --> 00:30:45,666 perché è una delle cose più delizioso del mondo. 674 00:30:54,569 --> 00:30:56,842 Quindi semplicemente Non posso ignorarlo 675 00:30:56,948 --> 00:30:59,205 Spaghetti alla bolognese più a lungo. 676 00:30:59,318 --> 00:31:02,939 Il piatto che la città di Bologna gli ha dato il nome famoso. 677 00:31:06,009 --> 00:31:09,352 IL VERO BOLOGNESE 678 00:31:09,919 --> 00:31:12,469 Tutti sono convinti quello che sanno 679 00:31:12,725 --> 00:31:14,770 cosa dovrebbe essere in questa ricetta, 680 00:31:14,772 --> 00:31:16,270 quindi vado a est, 681 00:31:16,453 --> 00:31:19,329 dove è nato il padrino della cucina italiana, 682 00:31:19,545 --> 00:31:21,216 Pellegrino Artusi, 683 00:31:21,480 --> 00:31:23,309 per fiutarne le radici. 684 00:31:24,375 --> 00:31:28,109 Romanha rurale si è unita Alle ricche città dell'Emália 685 00:31:28,225 --> 00:31:30,480 negli anni '40 per creare la regione. 686 00:31:30,973 --> 00:31:34,712 E la città di Forlimpopoli È sede del Museo Artusi. 687 00:31:36,945 --> 00:31:39,302 Un santuario per un amante di cibo come me. 688 00:31:42,324 --> 00:31:44,182 Alla fine del XIX secolo, 689 00:31:44,646 --> 00:31:47,400 Artusi, commerciante 71 anni, 690 00:31:47,521 --> 00:31:49,926 ha scritto il primo libro culinario da unificare 691 00:31:49,937 --> 00:31:51,772 specialità regionali dall'Italia 692 00:31:51,774 --> 00:31:54,522 in modo coeso cucina nazionale. 693 00:31:56,406 --> 00:31:59,158 Il libro dell'Artusi È stato un successo. 694 00:31:59,517 --> 00:32:01,355 E la tua casella di posta era affollato 695 00:32:01,357 --> 00:32:04,191 suggerimenti per ricette per la prossima edizione. 696 00:32:04,334 --> 00:32:05,734 Risotto Scrocchiante. 697 00:32:05,936 --> 00:32:09,292 Mio Dio! Letteralmente, uno dei miei preferiti 698 00:32:09,895 --> 00:32:11,707 A poco a poco, lentamente. 699 00:32:12,920 --> 00:32:15,591 Barbara Assioli È una discepola dell'Artusi, 700 00:32:15,882 --> 00:32:18,589 aiutare in classe di cucinare qui al museo, 701 00:32:19,746 --> 00:32:21,146 Andiamo! 702 00:32:21,240 --> 00:32:24,224 E per fortuna, Barbara mi hai invitato a casa tua, 703 00:32:24,382 --> 00:32:27,716 per provare la versione Artusi per il Ragù alla Bolognese. 704 00:32:27,949 --> 00:32:30,971 La prima ricetta registrata del famoso ragù di carne. 705 00:32:32,111 --> 00:32:33,511 Questo è diverso. 706 00:32:33,824 --> 00:32:36,924 Mi piace sperimentare gusti diversi. 707 00:32:37,819 --> 00:32:40,256 Benvenuto a casa mia, Stanley Tucci. 708 00:32:41,845 --> 00:32:43,245 È bellissimo. 709 00:32:43,373 --> 00:32:45,561 Per gli italiani, Il libro dell'Artusi, 710 00:32:45,842 --> 00:32:48,532 "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene", 711 00:32:48,888 --> 00:32:50,457 È la loro seconda Bibbia. 712 00:32:50,566 --> 00:32:52,957 Mio padre ha regalato questo libro per mia madre. 713 00:32:53,058 --> 00:32:56,443 Prima di darglielo un anello di fidanzamento 714 00:32:56,444 --> 00:32:58,748 l'ha regalato questo libro 715 00:32:59,300 --> 00:33:01,078 perché lui Volevo essere sicuro 716 00:33:01,080 --> 00:33:03,002 quello quando si sposarono, 717 00:33:03,492 --> 00:33:06,262 preparava pasti deliziosi per lui. 718 00:33:07,293 --> 00:33:09,191 - E' fantastico. - 1952. 719 00:33:10,105 --> 00:33:11,505 - Piccolo? - Piccolo. 720 00:33:12,894 --> 00:33:15,808 Un quarto di cipolla e mezza carota. 721 00:33:16,412 --> 00:33:17,812 Devo togliermi gli occhiali. 722 00:33:17,912 --> 00:33:19,312 E tagliamo. 723 00:33:22,022 --> 00:33:24,112 Quello che trovo interessante nella ricetta 724 00:33:24,273 --> 00:33:26,779 è che così tanti chef ne hanno diverse versioni. 725 00:33:26,888 --> 00:33:29,498 Alcuni dicono di usare il pomodoro oppure non usare il pomodoro, 726 00:33:29,840 --> 00:33:31,746 usare il latte, non usare, usa la noce moscata. 727 00:33:32,364 --> 00:33:35,887 Non dovrebbero esserci molti pomodori, Di sicuro, non la penso così. 728 00:33:36,754 --> 00:33:39,254 Anche se mia madre È fatto con il pomodoro ed è delizioso. 729 00:33:39,356 --> 00:33:41,342 - Non c'è salsa di pomodoro. - Niente salsa? 730 00:33:42,482 --> 00:33:43,882 Ho messo il burro 731 00:33:44,228 --> 00:33:45,725 In questa ricetta, solo burro. 732 00:33:45,727 --> 00:33:47,279 - Solo burro? - Niente olio d'oliva. 733 00:33:47,281 --> 00:33:50,040 In passato l’olio d’oliva era costoso. 734 00:33:50,402 --> 00:33:51,802 Vitello. 735 00:33:51,930 --> 00:33:53,922 Nella ricetta dell'Artusi, la carne, 736 00:33:54,458 --> 00:33:56,382 il delicato vitello e pancetta salata, 737 00:33:56,384 --> 00:33:58,089 vengono cotti contemporaneamente 738 00:33:58,091 --> 00:33:59,491 rispetto alle verdure tritate. 739 00:33:59,652 --> 00:34:01,192 - Tutti insieme? - SÌ. 740 00:34:01,487 --> 00:34:03,849 Quindi metti solo dei pezzi di pancetta così. 741 00:34:03,946 --> 00:34:05,442 - Non lo friggi prima? - No. 742 00:34:05,560 --> 00:34:06,960 - No. - Non l'ho mai fatto così. 743 00:34:07,367 --> 00:34:09,170 Forse è per questo che il mio non è così buono. 744 00:34:09,172 --> 00:34:10,572 La carne è dorata. 745 00:34:11,474 --> 00:34:12,989 E aggiungo il brodo 746 00:34:13,101 --> 00:34:14,708 e farina 747 00:34:15,285 --> 00:34:17,292 E un pizzico di noce moscata. 748 00:34:18,534 --> 00:34:20,770 Ma come molti cuochi in questa regione, 749 00:34:20,973 --> 00:34:24,175 c'è una sola massa che Barbara prenderebbe in considerazione l'utilizzo. 750 00:34:24,451 --> 00:34:25,919 E non sono spaghetti, ragazzi. 751 00:34:26,615 --> 00:34:29,043 Ecco le mie tagliatelle. 752 00:34:29,160 --> 00:34:31,214 - Impasto fatto a mano. - Bellissimo. 753 00:34:31,763 --> 00:34:34,848 Le tagliatelle fresche locali dell'Emilia-Romagna, 754 00:34:35,142 --> 00:34:37,086 assorbe molto meglio la salsa 755 00:34:37,088 --> 00:34:39,758 rispetto agli spaghetti secchi dal Sud potrebbe. 756 00:34:40,088 --> 00:34:43,509 Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi. 757 00:34:43,511 --> 00:34:44,938 - Sono pronto. - Pronto? 758 00:34:44,940 --> 00:34:46,340 - SÌ. - Meno male. 759 00:34:46,342 --> 00:34:50,532 Non giudicarmi. Ho dovuto aspettare 10 minuti per prepararsi. 760 00:34:50,811 --> 00:34:52,671 - Goditi il tuo... - Grazie. 761 00:34:52,673 --> 00:34:54,569 Artusi utilizza carne di vitello magra, 762 00:34:54,571 --> 00:34:56,743 allora è uno straccio più veloce da fare 763 00:34:56,853 --> 00:34:59,594 di un moderno bolognese cottura lenta. 764 00:35:00,837 --> 00:35:02,237 Bellissimo. 765 00:35:02,789 --> 00:35:04,189 L'odore è incredibile. 766 00:35:04,852 --> 00:35:06,252 Sì, sì, sì. 767 00:35:06,442 --> 00:35:07,842 - Salute. - Salute. 768 00:35:13,822 --> 00:35:15,222 Bene? 769 00:35:16,048 --> 00:35:17,448 Molto bene. 770 00:35:18,599 --> 00:35:21,511 Molto bene. Questo è quello che io Ho provato a fare 771 00:35:22,714 --> 00:35:24,114 a casa, 772 00:35:25,182 --> 00:35:26,729 ma non l'ho mai capito. 773 00:35:29,252 --> 00:35:30,652 Ora so come farlo. 774 00:35:30,881 --> 00:35:32,724 - Grazie a te. - Grazie. 775 00:35:33,362 --> 00:35:34,782 Mi vuoi sposare? 776 00:35:35,932 --> 00:35:37,627 Tuo marito è qui, dimenticatelo. 777 00:35:46,178 --> 00:35:48,197 Ho viaggiato di più per la Romagna, 778 00:35:48,610 --> 00:35:50,539 alla città costiera da Rimini. 779 00:35:51,511 --> 00:35:54,537 Questo posto è dove vivono gli italiani vieni a giocare, 780 00:35:54,690 --> 00:35:56,636 flirtare e prendere il sole È vicino al mare. 781 00:35:57,799 --> 00:35:59,199 Questo è davvero bello 782 00:36:00,272 --> 00:36:03,312 Spesso trascurato attraverso le ricche città dell'Emilia, 783 00:36:03,647 --> 00:36:06,307 Questo è un parco giochi discreto della classe operaia, 784 00:36:06,399 --> 00:36:07,904 costruito sulle macerie 785 00:36:07,906 --> 00:36:09,756 le bombe della 2a Guerra Mondiale 786 00:36:11,311 --> 00:36:13,347 Certo che sono qui mangiare. 787 00:36:13,348 --> 00:36:16,357 MAGIA E MASSA 788 00:36:18,602 --> 00:36:20,403 Il regista Federico Fellini 789 00:36:20,497 --> 00:36:22,277 è il figlio più famoso da Rimini. 790 00:36:22,854 --> 00:36:24,861 Ed erano i suoi film che hanno dato al mondo, 791 00:36:24,863 --> 00:36:27,603 l'iconica immagine romantica dall'Italia, 792 00:36:27,736 --> 00:36:30,712 se dura fino ad oggi ed etichetta gli italiani come 793 00:36:31,002 --> 00:36:32,958 un popolo intenso e appassionato, 794 00:36:33,221 --> 00:36:35,246 guidato dal cuore e stomaco. 795 00:36:37,371 --> 00:36:39,191 L'infanzia di Fellini qui a Rimini 796 00:36:39,457 --> 00:36:41,497 è stata l'ispirazione per molti dei vostri 797 00:36:41,498 --> 00:36:42,966 sognantemente surreale 798 00:36:42,967 --> 00:36:45,731 e insopportabilmente film sexy. 799 00:36:46,871 --> 00:36:49,231 Vado a incontrare tua nipote, Francesca Fellini. 800 00:36:49,819 --> 00:36:52,015 Adoro questo posto, Stanley 801 00:36:52,017 --> 00:36:54,778 è bellissimo, È pieno di case colorate. 802 00:36:54,780 --> 00:36:56,412 Non ti senti mai solo, 803 00:36:56,734 --> 00:36:58,452 perché è pieno di caratteri 804 00:36:58,454 --> 00:37:01,054 dei film di Federico sui muri. 805 00:37:02,101 --> 00:37:04,374 Questi sono tutti i personaggi da "Amarcord". 806 00:37:07,323 --> 00:37:11,059 "Amarcord" è il film di Fellini semi-autobiografico, 807 00:37:11,061 --> 00:37:14,546 su un ragazzino che cresce nella Rimini fascista del 1930. 808 00:37:14,643 --> 00:37:16,765 Va bene se lo prendo un po' più papà? 809 00:37:17,155 --> 00:37:18,936 - Giù le mani! - Solo un'ala. 810 00:37:18,938 --> 00:37:20,338 Te lo do. 811 00:37:20,440 --> 00:37:23,343 E le tensioni all'interno e all'esterno. 812 00:37:25,731 --> 00:37:29,030 Era molto riservato riguardo al cibo, 813 00:37:29,307 --> 00:37:30,984 quindi quando lui è venuto a trovarci, 814 00:37:31,554 --> 00:37:34,187 - chiese... - Mia madre, la sorella di Federico. 815 00:37:34,685 --> 00:37:37,279 - Per fare cose specifiche. - Giusto. 816 00:37:37,577 --> 00:37:38,977 Ha chiamato e ha detto: 817 00:37:39,708 --> 00:37:43,357 "Arriverò tra poche ore a Rimini. 818 00:37:43,597 --> 00:37:45,607 Voglio zuppa di cappelletti." 819 00:37:46,020 --> 00:37:49,020 E per mia madre, è stato fantastico. 820 00:37:50,673 --> 00:37:53,344 Anche quando lo è diventato un regista di fama mondiale, 821 00:37:53,585 --> 00:37:54,985 Fellini lo voleva ancora 822 00:37:54,987 --> 00:37:57,658 piatti locali semplici della tua patria. 823 00:37:58,223 --> 00:38:00,747 Ha detto: "La vita è una combinazione 824 00:38:00,963 --> 00:38:02,406 di magia e messe." 825 00:38:02,533 --> 00:38:03,933 Federico, 826 00:38:04,042 --> 00:38:07,047 Mi piacerebbe questo tipo di posto, ristorante 827 00:38:07,742 --> 00:38:10,707 Mi porta Francesca a una struttura locale, 828 00:38:10,804 --> 00:38:12,960 dove ancora si producono specialità che ho amato, 829 00:38:13,068 --> 00:38:14,468 come i cappelletti, 830 00:38:14,470 --> 00:38:16,680 piccoli pezzi di pasta tradizionalmente servito 831 00:38:16,682 --> 00:38:18,328 con brodo il giorno di Natale. 832 00:38:18,866 --> 00:38:20,970 Posso presentarti? Alessandra? 833 00:38:21,227 --> 00:38:23,944 La regina della pasta in Romagna. 834 00:38:23,946 --> 00:38:25,817 SÌ. Alessandra, piacere di conoscerti 835 00:38:25,922 --> 00:38:27,514 - Hai fame? - SÌ. 836 00:38:29,129 --> 00:38:30,529 Quindi cappelletti, 837 00:38:30,867 --> 00:38:32,962 - cosa intendi? -Cappelletti 838 00:38:32,964 --> 00:38:35,367 si riferisce al modulo del cappello del prete. 839 00:38:35,455 --> 00:38:37,244 - Come il cappello del prete. - Quello. 840 00:38:37,388 --> 00:38:39,814 Romagna rurale è andato sotto controllo 841 00:38:39,816 --> 00:38:41,537 del Papato per secoli. 842 00:38:41,636 --> 00:38:44,705 Quindi non è una sorpresa a cui si riferisce questa massa 843 00:38:44,707 --> 00:38:47,184 i cappelli appariscenti dei cardinali cattolici. 844 00:38:47,677 --> 00:38:49,855 - Cosa c'è dentro? - In Romagna, 845 00:38:50,121 --> 00:38:53,647 mettiamo il formaggio vaccino, ricotta di pecora, 846 00:38:53,892 --> 00:38:56,057 noce moscata e parmigiano. 847 00:38:56,329 --> 00:38:58,569 E, soprattutto, la Romagna... 848 00:38:58,571 --> 00:39:00,557 Sorriso romagnolo. 849 00:39:02,450 --> 00:39:05,187 Tutti gli elementi sono molto semplici, 850 00:39:05,338 --> 00:39:06,947 Uova, farina... 851 00:39:08,020 --> 00:39:09,420 Guarda come sono gialli. 852 00:39:09,888 --> 00:39:11,455 Sono buone uova. 853 00:39:12,799 --> 00:39:16,536 È importante che la massa stai bene... 854 00:39:16,537 --> 00:39:17,952 - Sottile. - Bene, questo è tutto. 855 00:39:17,953 --> 00:39:20,465 Vuoi quasi vedere la tua mano dall'altra parte, giusto? 856 00:39:20,807 --> 00:39:22,207 - SÌ. - Bellissimo. 857 00:39:22,307 --> 00:39:23,707 Ho capito. 858 00:39:25,397 --> 00:39:26,797 Il cappello del prete. 859 00:39:28,004 --> 00:39:29,943 - E' una macchina. - SÌ. SÌ. 860 00:39:31,959 --> 00:39:35,142 Alessandra sta facendo anche strozzapreti. 861 00:39:35,411 --> 00:39:37,817 Il che significa letteralmente prete soffocante. 862 00:39:38,151 --> 00:39:40,973 Nasce una specialità del bisogno e della povertà. 863 00:39:41,176 --> 00:39:44,107 Utilizzando solo acqua, farina e un po' di sale. 864 00:39:45,121 --> 00:39:47,122 Ogni taglio è perfetto. 865 00:39:48,067 --> 00:39:49,789 Durante lo Stato Pontificio, 866 00:39:49,899 --> 00:39:52,946 i sacerdoti presero le uova 867 00:39:53,047 --> 00:39:55,077 casalinghe in Romagna. 868 00:39:55,182 --> 00:39:57,361 Quindi le casalinghe sono stati costretti 869 00:39:57,705 --> 00:39:59,656 preparare l'impasto 870 00:39:59,774 --> 00:40:03,037 mi sono semplicemente voltato con acqua e farina. 871 00:40:03,335 --> 00:40:06,225 E mentre lo facevano questa massa, 872 00:40:06,780 --> 00:40:11,104 ovviamente hanno imprecato e speravo che i preti 873 00:40:11,298 --> 00:40:14,297 se si soffocano mentre mangiano. Strangolare. 874 00:40:14,528 --> 00:40:16,849 - Soffocherebbero. - Soffocherebbero con la massa. 875 00:40:17,237 --> 00:40:18,637 È divertente. 876 00:40:19,002 --> 00:40:21,940 Ed è ancora una delle ricette più caratteristici della Romagna. 877 00:40:23,247 --> 00:40:24,647 Ha tutto dentro. 878 00:40:24,945 --> 00:40:26,570 Rivoluzione, rabbia, 879 00:40:26,937 --> 00:40:28,656 - Religione e morte. - E la morte. 880 00:40:28,777 --> 00:40:30,567 Su una piccola corda di massa. 881 00:40:30,957 --> 00:40:33,697 - Fantastico. Mangiamo? - È stato un piacere. 882 00:40:33,832 --> 00:40:35,232 - Andiamo. - Andiamo. 883 00:40:38,720 --> 00:40:40,209 Cappelletti in brodo. 884 00:40:40,329 --> 00:40:41,729 Devi dimostrarlo. 885 00:40:48,597 --> 00:40:49,997 È qualcosa di speciale. 886 00:40:51,261 --> 00:40:52,661 Mio Dio. 887 00:40:53,067 --> 00:40:54,467 È fantastico 888 00:40:56,025 --> 00:40:58,410 Devi provarlo anche tu strozzapreti. 889 00:40:58,419 --> 00:40:59,832 Spero di non soffocare. 890 00:40:59,834 --> 00:41:01,346 Con un gustoso ragù di carne. 891 00:41:06,407 --> 00:41:07,807 Mio Dio. 892 00:41:08,402 --> 00:41:09,947 Mi soffocherei semplicemente con loro 893 00:41:10,214 --> 00:41:11,783 se hai mangiato troppo in fretta. 894 00:41:14,340 --> 00:41:15,740 Perché sono così deliziosi. 895 00:41:19,788 --> 00:41:21,692 E' pieno di emozioni. 896 00:41:22,338 --> 00:41:24,500 Perché sei venuto qui, giusto? 897 00:41:25,207 --> 00:41:27,609 Concludiamo la giornata con un aperitivo, 898 00:41:27,957 --> 00:41:29,500 nel tuo posto preferito di Fellini, 899 00:41:29,706 --> 00:41:31,106 il Grand Hotel. 900 00:41:31,837 --> 00:41:34,194 Considero Federico il mio mago, 901 00:41:34,196 --> 00:41:35,759 un mago nella mia vita 902 00:41:37,525 --> 00:41:39,048 Le masse romagnole, 903 00:41:39,348 --> 00:41:41,275 dimostrare quanto sia ingegnoso 904 00:41:41,277 --> 00:41:42,970 le persone di questa regione lo sono. 905 00:41:44,064 --> 00:41:46,557 Il clima unico, alcune regole rigide 906 00:41:46,665 --> 00:41:48,814 e alcuni semplici ingredienti qualità, 907 00:41:48,915 --> 00:41:51,798 tutto ciò di cui hai bisogno per lanciare un incantesimo. 908 00:41:51,906 --> 00:41:54,650 - Bellissimo. - E crea piatti incredibili, 909 00:41:54,875 --> 00:41:57,032 che sono famosi in tutto il mondo. 910 00:41:57,033 --> 00:41:59,711 VUOI UNIRTI A NOI? 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